【員工食堂餐飲服務采購項目-2021年07月大唐山東發電 】招標公告

CWEME-SHSD-202107FW-02

公開招標

"資格后審

山東省

2.4 招標范圍：\r\n2.4.1本項目餐飲服務區域包括：\r\n員工食堂面積約1300㎡，包含食堂大廳、后廚、倉儲間、兩個包廂、一個內部員工超市。服務內容為：\r\n2.4.1.1員工食堂用餐人數早餐約110人左右，午餐220人左右，晚餐100人左右。承包人需按發包人通知規定時間提供早中晚餐；每日宴會餐廳的制作、加工、服務等工作。\r\n早餐：自助模式，供應品種為主食不少4種、西點不少2種、小菜不少于4種、奶制品不少于兩種、水果、雞蛋、特色小吃1種（面條、糝湯、拉面等）、湯粥等不少于兩種。\r\n午餐：自助模式，供應品種為葷菜3種、半葷菜2種、素菜3種、涼菜2種、特色小吃、主食4種、粗糧2種、甜點2種、水果2種、湯/粥2種。\r\n晚餐：葷菜2種、半葷菜1種、素菜1種、涼菜2種，面食2種，主食2種（面條、米飯、鍋貼等），湯/粥1種。\r\n接待餐：按照采購人指定標準進行合理配餐，并提供服務。\r\n2.4.1.2負責內部員工超市的日常管理、運營。\r\n2.4.1.3按采購人要求提供接待餐、自助餐，具備節日活動開展能力；周末、節假日期間乙方須按照甲方要求安排廚師、面點師、服務員等4名工作人員，保障值班人員的正常就餐。\r\n2.4.1.4食堂大廳、后廚、辦公室、庫房、包廂、雜物房、員工超市及職工活動中心等所有區域的衛生保潔及地面、墻面、樓道、走廊、陽臺、門窗（含紗窗、窗簾）、燈具、電器、家具、衛生潔具、信報箱、垃圾桶、滅蠅燈等所有設施設備的清潔及管理。\r\n2.4.1.5食堂后廚灶具、廚具、蒸飯機、絞肉機、和面機、面皮機、烤箱、冰箱冰柜、消毒柜、操作臺等設備由甲方提供；乙方負責后廚設備、油煙罩的清洗（每季度一次）、凈水設備的維護、隔油池的維護、滅四害（每月1次）。\r\n2.4.1.6甲方負責食堂所需水電費、物業費、燃氣費、租賃費及員工食堂用餐食材的采購，乙方配合。\r\n2.4.1.7甲方負責食堂低值易耗品（如廁紙、擦手紙、面巾紙、牙簽、洗手液等，所用產品均為知名品牌如廁紙、擦手紙、面巾紙為維達、清風、心相印等品牌，洗手液為藍月亮、舒膚佳等品牌）、各類清潔用品的采購。\r\n2.4.1.8合同簽訂后一個月內，乙方須按行業要求及時辦理好餐飲所需的消防、衛生、公共安全等許可并承擔辦理費用，協調好關系，甲方應積極配合。\r\n2.4.1.9乙方負責食堂區域范圍內食堂衛生健康、節約用餐、環境布置、疫情防控措施、宣傳管理，甲方定期進行指導監督。\r\n2.4.2服務團隊要求\r\n序號\t崗位設置\t人員數量\t任職要求\t備注\r\n1\t項目經理\r\n\t1人\t1.大專以上學歷，具有五年以上餐飲管理經歷；\r\n2.熟知《中華人民共和國消防法》《中華人民共和國食品安全法》和食品衛生監督量化分級管理制度等；\r\n3．具有300人以上規模政府或國企單位餐廳管理經驗；\r\n4．具有較強的語言組織能力和應變能力，熟練掌握餐廳運行程序，會制作各類數據報表。\t\r\n2\t廚師長\t1人\t1.熟知食堂（餐廳）的各項操作規程和工藝流程，能夠保障餐飲工作的安全穩定運行；\r\n2.具備一級中式烹調師資格證書，個人技術好，擔任過管理崗位工作，有5年以上政府或國企單位食堂工作經驗。\r\n3.精通餐飲成本核算和營養學知識，能夠合理配餐，保障廚房正常運行，為就餐者提供物美價廉、營養安全的食品。\r\n4.負責餐廳菜品的制作，能夠熟練掌握中式各大菜系菜品與西式菜品的制作加工。\r\n5.有較強的菜品創新制作能力，能夠及時更新職工餐飲與接待餐菜品的能力。\t\r\n3\t廚師\t2人\t1.身體健康，持健康證上崗，精力充沛，責任心強；\r\n2.具備二級及以上中式烹調師資格證書，個人技術好，有5年以上工作經驗。\r\n3.遵紀守法、吃苦耐勞、勤學肯干、服從管理。\r\n4.個人對菜品加工制作技術強，能夠熟練掌握中式菜品及特色菜品的加工制作能力，能夠熟練掌握魯菜系，及部分其他菜系的菜品制作；\r\n5．認真執行操作規程，熟練掌握烹調方法，有能力保證菜品風味的穩定性和獨特性。\t兩名廚師滿足不同菜系的能力。\r\n4\t面點師\t3人\t1.身體健康、持健康證上崗，精力充沛，責任心強；\r\n2.具備二級以上面點師資格證書，個人技術好，有3年以上工作經驗；\r\n3.遵紀守法、吃苦耐勞、勤學肯干、服從管理。\r\n4.個人面點制作能力強，能夠熟練制作各類中式花樣面點，以及西式面點的能力。\t\r\n5\t餐廳服務人員\t2人\t年齡35歲以下，女性，五官端正，形象氣質佳，普通話標準，語言組織能力得體，身體健康，工作認真，服從管理，具有2年以上餐飲服務工作經驗，并取得有效健康證，熟悉各大菜系菜品名稱，主要酒水種類名稱，熟練掌握餐飲服務禮儀，應變溝通能力強。\t\r\n6\t保潔及洗刷人員\t3人\t年齡45歲以下，吃苦耐勞，工作認真，身體健康，具有2年以上相關的餐飲服務工作經驗，并取得有效健康證。\t\r\n7\t超市服務員兼倉管\t2人\t年齡35歲以下，大專及以上學歷，工作認真，身體健康，負責超市售賣及物品整理工作，熟悉收銀操作流程。并負責餐飲原材料進出庫工作，熟悉原材料訂貨流程，熟練操作計算機和相應的電腦操作軟件。\t\r\n8\t品控廚師\t1人\t1.熟知食堂（餐廳）的各項操作規程和工藝流程，能夠保障餐飲工作的安全穩定運行，負責對出餐各種菜品的品質控制；\r\n2.具備一級中式烹調師資格證書，個人技術好，擔任過管理崗位工作。\r\n3.精通餐飲成本核算和營養學知識，能夠合理配餐，保障接待餐廳正常運行。\r\n4.負責接待餐菜品的制作，能夠熟練掌握中式各大菜系菜品與西式菜品的制作加工。\r\n5.有較強的菜品創新制作能力，能夠及時更新職工餐飲與接待餐菜品的能力。\t\r\n服務團隊不少于15人。\r\n2.4.3餐飲服務的要求\r\n2.4.3.1有規范而且完善的為該項目量身定做的管理方案和管理細則，食堂管理、質量管理、財務管理、人員崗位職責管理等各項制度健全；\r\n2.4.3.2保潔管理服務標準按照國家旅游局頒布的酒店保潔要求和國家公共場所衛生標準執行。\r\n2.4.3.3有用戶投訴和服務要求時，應在10—15分鐘時間內派人服務，對于投訴應在一個工作日內

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來源：中國電力招標采購網?編輯：cdt-ec